即使废弃损失34成也能赚钱,即使提高花店成本率也能赚钱的立酒馆……能赚很多钱的生意

即使废弃损失34成也能赚钱,即使提高花店成本率也能赚钱的立酒馆……能赚很多钱的生意

※照片为示意图※本文由平野熏《为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢? 》(钻石公司)的一部分进行了重新编辑。

■花店从废弃了34 %购入的花的车站检票口出来,花店就摆放着五颜六色的花,在城市的喧嚣中给予片刻的安慰。 即使是对花造诣并不深的我,望着随季节而变化的花,偶尔也会萌发出给妻子买些花回去的丰富的内心。

但是,沉迷于如此美丽的东西不久就会想到的是花店的经营状况。 除了果实、叶子、树枝、球根类以外,花店里卖的花很短命。 即使做好预处理,低温运输管理,切花的寿命也只有10天左右。 如果从产地经由市场进入花店一天,为了保持新鲜度和商品价值而进行打捞工作并排在店里之前一天的话,排在店里时剩下的寿命为8天左右。 而且,如果顾客买花后马上枯萎了就不能享受花了,所以作为花店的人必须在店面摆放后34天进行销售。

剩下的部分有时会作为花束或花束出售,但大部分会被丢弃。 花店的废弃量占进货的34成,据说不是食物损失而是鲜花损失,从SDGs的观点来看也是个问题。

■即使店面的品种会影响销路,花店为什么会抱着废弃的觉悟大量进货呢?

其理由有两个。

一是因为品种齐全会影响销路。 大多数情况下,去买花的时候,会从花店店面的库存中选择商品直接带回去。 当然,店面品种丰富的人有更多的选择,所以客人购买的可能性会提高。

另外,花店品种齐全从招揽顾客的观点来看也很重要。 即使看到库存少、种类少的贫穷花店,购买欲望也不会高涨,也不会停下脚步。 另一方面,在摆放着五颜六色鲜花的花店前,作为客人也很有可能停下脚步,让人不由得想去买点花什么的。 对花店来说,店面的品种齐全才是陈列室,成为促销。

■即使增加两个废弃,多卖一个的话利润也会增加的另一个理由是因为花的原价便宜,即使出现一些损失,数量也相应地增加,利润也会增加。 花店的成本控制在相当低的销售单价的30?40%。 这种低成本率是即使出现一些损失也能坚持下去的理由。 具体用数字来考虑一下。

销售成本=销售总利润,但销售成本可以通过将采购到原有库存中的库存加进去,减去剩下的库存来计算。 像花店这样日常会废弃的行业的话,销售成本中不仅包括销售部分的库存,还包括废弃部分的库存。 假设采购的商品有6成被销售,4成被废弃。

一般来说,如果把采购的商品的4成也废弃的话,生意就无法成立了吧? 虽然可能会被认为,但如果成本率是30%,包括废弃损失在内也能充分获利。 如果这是像一般的批发业那样的成本率80%左右的商业模式的话,就会出现大赤字(图表1 )。

出处=“为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢? ’如果按成本率30%设定,即使增加2个废弃,如果多卖1个的话利润也会增加。 这真是一个吃亏占便宜的世界啊(图表2 )。

出处=“为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢? ”像这样,花店因为有了良好的商品品种就能提高销售额,而且即使有一些废弃也能支付废弃损失的高利润率,所以才会有废弃的觉悟来充实商品品种。 可以说是卖不出去时的机会损失比废弃损失对利润的影响更大的商业模式。

出处=“为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢? ’■为什么那个站着酒馆的社长坐高级外国车呢? 你知道11月11日是什么日子吗? “pocki & prits日”很有名,但实际上也是“站着喝酒的日子”。 据说是因为1111的形状和人聚集在一起站着喝酒的样子很像。

顺便说一下,根据日本纪念日协会的介绍,11月11日是纪念日第三多的一天(截至2023年8月为59件),因此成为了“青稞节”、“棒棒节”、“棒节”等棒状物品的纪念日。 据说不久前还是纪念日最多的一天,最近8月8日和10月10日的申请接连不断,似乎失去了第一的宝座。

立酒屋的历史很久以前,从江户时代就开始经营了。 起源于在酒馆购买酒和下酒菜,在店里并排设置的一角(柜台)站着吃饭。 在酒店的店头喝叫做“方形酒”,词语的缘由是在店里的一角喝。

立酒屋因为价格低,可以轻松地喝酒,所以最近成为了上班族的休息场所之一。 这非常适合追求节约金钱、时间的时代,店铺数量也比以前增加了。

平野薰:“为什么不在便利店取钱的人不能成为有钱人呢? ”(钻石公司)我也是吃荞麦面(“1000日元就能喝个精光”的酒馆俗称)的圣地赤羽因为在回家的路上,不知不觉就去了一趟酒,之后就若无其事地和家人吃晚饭。

立酒屋的饮料价格为300?400日元,头套也为100?400日元左右,与普通的居酒屋相比,各自的菜单便宜23成。 这本身对钱包很温柔,作为使用者很感谢,但是因为提供了便宜的菜单,停留时间也短,所以人均客单价相当低。 也许有人会担心:“能便宜轻松地喝是好事,但如果服务精神过于旺盛,店倒闭了怎么办?”

■站着喝酒的人明明成本率很高,为什么会赚钱? 请放心。 虽然是提供那么便宜的立酒屋,但是社长笑眯眯地坐高级外国车那样赚钱的公司也很多。

确实,每个菜单的单价都设定得很便宜,相应地每个单品的利润也很少。 餐饮店的成本率(成本占销售单价的比例)一般被认为是30%左右,但是站着喝酒的话,即使是同样的菜单也会便宜23成,所以成本率也很高。

出处=“为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢? ’诶,完全不赚钱嘛! 可能你会觉得,和普通居酒屋不同的是每天的客人数量。

普通居酒屋的话,一旦入店就会慢慢坐在座位上喝酒,所以一般会停留23小时。 但是站着喝酒的话,一直站着3个小时会很累,所以喝了一定程度之后会马上结束。 据说停留时间是男性1小时,女性1小时半。

■30人和90人…虽然大小相同,但客人数却相差3倍。而且站着喝酒的时候因为没有椅子,所以和普通的居酒屋相比能进店的人数很多,一天能接待很多客人。 而且如上所述,从合理的价格设定和一个人也能轻松进入的氛围来看,吸引顾客的能力也很高。

即使在普通的居酒屋有20个座位,根据团体的人数不同,有时每4人就有3人,所以客满时只有15人左右。 假设转了两圈,每天的客人大概有30人吧。

出处=“为什么不在便利店取钱的人就不能发财呢? 但是,站着喝酒的地方,没有椅子的话,即使在同一个空间也能坐30人,而且因为停留时间少,所以旋转也很快。 如果转了三圈的话,一天可以接收90名客人。

■利润方面,“人均利润×客人人数”把客人单价定为普通居酒屋4000日元,立饮屋2000日元,即使有成本率的差异,人数也很多,如图5所示,立饮屋一天的毛利额会变大。

最基本的是,利润是“人均利润×客户人数”。 站着喝酒的话,就是即使牺牲人均利益也要增加客人人数的战略吧。

———-平野熏小宫顾问小组组长,执行顾问1978年出生于宫城县大崎市。 宇都宫大学农学部毕业后,进入基尤皮公司。 负责业务用(现食品服务)营业。 经过帝国数据库,2011年进入小宫顾问公司。 数家公司的外部董事也兼任。 迄今为止,已对2000家公司进行了财务分析,并向1000多名商务人员举办了会计研讨会。 现在也定期参加15家企业的经营会议,进行业绩数字的检查。 特长是根据街道推测第一次访问的街道人口,大部分情况下可以在±30%以内猜中。 兴趣是在每年100晚的出差地,一大早一边散步,一边发现身边的疑问,收集数字素材。 ———-

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